Bolo de banana sem açúcar e sem farinha

Até um tempo atrás eu tinha esperança de encontrar fórmulas mágicas de bolos deliciosos para celíacos, diabéticos, veganos e toda a turma dos que tem alguma restrição alimentar seja lá qual for o motivo. Porque muitos clientes pediam e principalmente porque na minha família e entre os meus amigos tem tudo quanto é tipo de intolerante.

Mas depois de muitos testes e bolos no lixo (e consequentemente dinheiro também) a esperança, confesso, entrou em coma. Porque me dei conta de que realmente não existe (para o meu paladar) nada que seja realmente tão bom quanto os bolos que tem ingredientes que fazem mal (à saúde e/ou ao reino animal). Claro que falo apenas por mim, porque meus amigos veganos, por exemplo, defendem veementemente que seus bolos além de mais éticos e saudáveis são também mais gostosos. Daí vem a questão do gosto. Eu, particularmente, não gosto.

Por isso sempre desconfio desses bolos sem quase nada do que seria básico para ser fofinho e gostoso. Mas, de vez em quando, sou instigada a testar alguma receita que me aparece como uma grande descoberta por ser fácil, rápida, gostosa e saudável.

Participo de alguns grupos sobre comida no Facebook e num deles rolou esta receita de bolo de banana sem açúcar e sem farinha. Bem na semana em que eu estava com a cozinha cheia de bananas maduras e num esforço de reduzir consideravelmente o açúcar da minha alimentação para amenizar os efeitos de um refluxo esofágico e evitar o despertar de uma gastrite.

Digamos que com este bolo o processo de adaptação foi mais fácil. Na primeira mordida senti falta do açúcar (porque sou “doçólatra” ou algo parecido com isso). Mas a partir do terceiro pedaço (sim, às vezes sou uma draga) dá pra comer numa boa sem fazer cara feia. Não que seja a oitava maravilha, mas é um bolinho honesto e acompanha bem o chazinho (sem açúcar, claro) da tarde.

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Ingredientes (receita pequena, para fôrma de bolo inglês)

– 2 bananas nanicas bem maduras (quanto mais madura, mais doce)

– 1 xícara de aveia

– 1/2 de xícara de óleo

– 2 ovos inteiros

– 1 colher de sopa de fermento em pó

– 1/2 xícara de uvas passas pretas

– 1 colher de café de canela (opcional)

Modo de preparo

Unte a fôrma com manteiga (não costumo enfarinhar e o bolo não gruda).

Bata no liquidificador os ovos, a banana e o óleo.

Numa vasilha, misture a aveia, a canela e o fermento. Adicione a massa do liquidificador e misture bem com um fouet (batedor manual) ou uma colher grande.

Acrescente as uvas passas, mexa bem e coloque na forma.

Asse em forno médio por cerca de 30 minutos ou até dourar.

_LIN2275Depois que esfria, o bolo dá uma afundadinha. Mesmo assim, fica fofinho.

 

Para aproveitar as bananas

Tem bananas maduras na fruteira? Não deixe estragar, não!

Aproveite-as para fazer estes estes muffins, que são tudo de bom. Fofíssimos e muito saborosos! Eu devoro no mínimo quatro, um atrás do outro!  Boa pedida pra quem tem crianças em casa neste mês de férias. Não tem crianças? Faça para os amigos! Sucesso garantido =)

Muffins de banana

3 ½ xícaras de farinha de trigo

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de chá de sal

1 colher de chá de canela em pó

250g manteiga sem sal em temperatura ambiente

3 xícaras de açúcar

4 ovos

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 copo de 200g de iogurte natural ou coalhada

2 xícaras de banana madura amassada

Modo de fazer:

Peneire a farinha de trigo, bicarbonato, sal e canela numa mesma tigela. Reserve.

Numa outra tigela bata a manteiga com o açúcar até que fique um creme fofo e clarinho.

Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem antes de acrescentar o próximo.

Por fim, acrescente o extrato de baunilha e bata até ficar uma massa homogênea.

Acrescente 1/3 da mistura seca e misture delicadamente.

Depois acrescente metade do iogurte/coalhada e metade da banana amassada.

Misture tudo delicadamente e depois repita novamente com o restante do iogurte e da banana.

Coloque o restante da farinha e vá misturando delicadamente para que os ingredientes se incorporem bem.

Divida os ingredientes em forminhas de papel impermeáveis (daquelas que vão ao forno)* – preencha somente 2/3 de cada forminha, pois eles crescem.  E não esqueça que é necessário colocar as forminhas dentro de formas próprias, avulsas ou com os buracos. Asse por 20 minutos aproximadamente e faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Rende cerca de 40 muffins.

* As forminhas de papel você encontra em casas especializadas em produtos para confeitaria, como a Barra Doce ou a Central do Sabor (com preços mais baixos do que a Barra Doce).